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        >美食>>正文

        开春的萝卜这样吃,没肉却比肉还香,宽肠通气安心过春天

        原标题:开春的萝卜这样吃,没肉却比肉还香,宽肠通气安心过春天

        开春的萝卜这样吃,没肉却比肉还香,宽肠通气安心过春天

        开春了,家里冬储的大萝卜还有一筐,要趁着它们没变“糠”之前吃掉。快速消耗萝卜的方法就是吃馅了。用萝卜做馅蒸包子那简直就是美味啊!?#26377;?#21040;大几十年,各种各样的萝卜蒸包子,吃起来没够。原以为江西长大的老公会不?#19981;?#36825;北方的大萝卜馅包子,但没想到他更是稀罕得不得了。每次蒸这萝卜馅大包子,他能吃5、6个外加一碗稀粥,还说这是?#21364;?#30333;菜馅还好吃的馅儿,可比那个庆丰包子强百倍!哟~这一说,北方的萝卜?#23478;?#20048;坏了!

        蒸包子跟蒸馒头一样,要用高筋面粉,但是我平时没少做面食,左一袋右一袋剩下不少零七八碎儿的面粉,我敛吧敛吧给归一块儿。平时我用面包机揉面做面包习惯了,所以这次依然用这小助手揉面。本来想把黑全麦粉也用上,但?#36824;?#31204;发现这面粉已经有830克了,所以只用了荞麦面粉(中筋),月饼粉(中筋),小米蛋糕粉(低筋)。这筋度远远达不到包子面粉的筋度,所以?#20197;?#38754;粉里加了一小勺盐来增加筋?#21462;?#33976;出来的包子照样暄软。

        前些日子熬猪油剩下的油渣没浪费,我把它切碎入油锅中煸炒一下,把其中多余的油脂逼出来,拌在萝卜馅里甭提有多香了。生萝卜直接蒸包子会出汤,而且有?#36824;?#23376;生味,所以我家传统的做法是把萝卜?#20102;快?#29087;使用。这?#36824;?#39301;一盆面,蒸了22个大包子,连蒸箱带蒸锅全用上了。油渣?#29048;?#33821;卜馅中已经找不到踪影,但是喷香的口感让这大包子越吃越爱吃。萝卜具有消食、通气、止咳化痰的作用,特别是在春季感冒高发期,不妨多食用。

        【猪油渣萝卜杂粮包】

        材料:杂粮830克,酵母10克,温水490克,青萝卜3颗,油渣137克,油适量,大葱1棵,盐适量,酱油50克

        制作过程:

        1. 各?#33267;?#19971;八碎的杂粮准备好,也可以直接用高筋面粉;图中的黑全麦面粉因为其它面粉量较大,所以我没使用;

        2. 面粉、酵母、5?#25628;危?#36866;量温水入面包桶中,启动揉面程序10?#31181;櫻?#23558;材料揉成较光滑的面团;没有机器揉面,用手揉也是可以哒;因为我用的面粉是中筋和低筋面粉,加盐是为了增加筋度;

        3. 面团太大,发酵好后会溢出面包桶,所以我把面团转移到大保鲜盒里,盖上盖子放在温暖处进行基础发酵;

        4. 趁着面团发酵的时候来处理一下馅料:青萝卜清洗干净,外皮中的矿物质含量高,无需去掉;用其它萝卜也是可以哒;

        5. 用?#20102;科韃料?#19997;,入凉水锅中,大火煮开8?#31181;櫻?#35753;萝卜丝彻底熟透;

        6. 煮熟的萝卜丝捞出来入盆,晾到手能接受的温度时,取适量放在案板上,剁碎,再将其中多余的汁水攥掉;

        7. 猪油渣?#39029;?#20102;一下重量,137克,不是特别多,但是却比300克的肉馅还要香;把油渣切碎;

        8. 炒锅中多倒一些油,先将一棵大?#24515;?#29048;炒出香味,再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄,油渣中的一些油脂被炒出来增加了油量?#36824;?#28779;,倒适量酱油调色调味;萝卜比较吃油,所以油要比平时做馅?#20493;?#25918;一些;

        9. 将萝卜馅与油渣同入一盆,根据口味放盐,混合均匀备用;

        10. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大,掀起面团,有均匀而细密的气孔;

        11. 面团取出放在案板上,撒两把面粉揉5?#31181;櫻?#20351;面团重新变得细致,搓?#19978;?#38271;的面条;切成大小均匀的剂子;

        12. 将剂子按扁,擀成四周略薄中间稍厚的?#36130;ぃ?#21462;适量馅料放在?#36130;?#19978;;

        13. 包?#21242;約合不?#30340;包子模样;

        14. 将包好的包子放在铺了油布或者蒸布的屉子上,我包了22个大包子,蒸箱和蒸锅同时用上了?#27426;?#27425;发酵20?#31181;?#24038;右;

        15. 等包子比先前变得圆润些了,可以选择“蒸”功能,25?#31181;櫻?#29992;蒸锅可以开大火,上汽后蒸20?#31181;櫻?/p>

        16. 时间到后先不要急着出锅,焖5?#31181;?#20877;捡出来,可?#20048;?#34920;面因为骤冷而紧缩?#36824;?#28369;。

        【烹饪小技巧】

        萝卜?#20102;快?#27700;攥干后使用,萝卜口感好,而且馅料不出水;没有油渣可以将肉馅煸熟放酱油与萝卜混合,味道比生肉馅要好吃很多。蒸包子馒头是解决零七八碎面粉的好方法,为增加筋度可加一些盐,那么在馅料中就要少放一些盐,?#20048;?#22240;报入过多盐分而影响健康。

        我是Meggy跳舞的?#36824;?#22269;家一级健?#20498;?#29702;师,美?#21507;?#21019;作者,想吃简单快手营养?#39029;?#39277;菜和烘焙,记?#32654;?#25214;我噢。?#19981;?#30340;点个关注、点赞、转发、收藏。返回搜狐,查看更多

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